前回に引き続き、メイソンジャーの使い方をご紹介！
Ballのメイソンジャーは、「脱気」という処理をすることで、常温で何ヶ月も保存しておくことができるんです。
おしゃれなガラス容器という印象が強いですが、本来の機能は「食品の長期保存」。
今回はトマトピューレを作って、煮沸消毒したメイソンジャーに保存してみました。
煮沸消毒・ジャーへの入れ方・脱気の方法をご紹介します！
メイソンジャーを脱気して長期保存する方法
STEP1. ジャーと蓋を煮沸消毒する
煮沸消毒は、瓶に詰める直前にやると雑菌が増えず安全です。
1. 鍋底にふきんを敷いて、メイソンジャーと内蓋・外蓋を置く。
2. 全体がかぶるくらいの水を入れ、火にかける。
3. 沸騰したら、そのまま5〜10分程度煮沸。
4. トングを使ってメイソンジャーと内蓋・外蓋を取り出し、清潔なふきんの上で自然乾燥させる。（熱いので早く乾きます）
写真は口を上にしていますが、伏せて置いた方が水気が落ちやすく、ホコリなど入らないのでおすすめします。
STEP2. 食品をジャーに入れてしっかり蓋をする
1. 食品は熱いうちにジャーに詰める。
2. ジャーの口から1〜2cmほどまで入れる。気泡ができないように丁寧に。
※フチに食品が付いたら拭き取ってください。
3. 内蓋・外蓋をしっかり締める。
STEP3. 鍋に戻して脱気する
1. ジャーをお湯の入った鍋に戻して加熱。
※お湯は蓋がかぶる程度が理想ですが、無理な場合は蓋が出ていても大丈夫です。
2. トマトピューレの場合は25分間煮沸させる。
※食品によって煮沸時間が異なります。ジャム・ピクルス：煮沸後15分間
3. 煮沸後、火を止めてそのまま常温まで冷ます。放置！
※冷める間に内蓋がぺこん！とへこみます。
4. ジャーを取り出し、内蓋の中心がくぼんでいるか指で押して確認する。
※脱気前は、内蓋の中心を押すとペコペコとなります。脱気すると、へこんだ状態になってペコペコしません。
5. 外蓋も取ってみて、内蓋が外れないか確認する。
※外れなければ真空状態になっているので脱気成功！外れたら、残念ですがまた煮沸消毒して脱気します。。
【トマトピューレの作り方はこちらの本を参考にしました！】
▼たくさんの保存食レシピが満載の本。作った後のほかの料理への活用方法も、とても参考になります。
逆さまに放置して脱気する方法も。ただし…
本やサイトによっては、ジャーを鍋から出して「逆さまに置いて放置する」方法を取っていることがあります。
Ballのメイソンジャーでこれをやると、逆さまにした途端に中身が隙間から吹き出てきます。内蓋と外蓋が別れているからだと思います。ご注意を！
ここでは、Ballの説明書に記載されている脱気方法を紹介しました。
▼この記事で使ったメイソンジャーはこちらです♪
